par Naoko | Sep 3, 2025 | Découvertes
L’histoire des agrumes à l’échelle planétaire est un vaste méli-mélo de croisements -naturels ou artificiels- d’espèces et de variétés, qui s’opère depuis des millions d’années. Les recherches génétiques des dernières décennies ont...
par Naoko | Août 13, 2025 | Découvertes
En 30 secondes : l’essentiel pour réussir votre soupe miso Deux piliers : un dashi (bouillon) + du miso. Sans dashi, la soupe manque de profondeur. Utiliser une base de bouillon français : oui, mais… utilisez un bouillon neutre et peu herbacé. Prenez en compte les...
par Naoko | Août 7, 2025 | Découvertes
Très présent dans la cuisine japonaise, le miso a probablement été introduit dans l’archipel depuis le continent, et serait arrivé qu Japon avec le bouddhisme aux alentours du 6e siècle. Ce condiment est fabriqué à partir de grains de soja bouillis et réduits à...
par Naoko | Juil 1, 2025 | Découvertes
Depuis quelques années, les ventes de thé matcha explosent à l’international : bienfaits miracles, latte à la mode mais aussi contrefaçons… pourquoi un tel engouement pour ce thé en poudre ? Ce mois-ci, nous vous présentons le thé matcha dans toute son...
par Naoko | Juin 6, 2025 | Découvertes
Au Japon, la tradition du séchage des aliments remonte à plus de mille ans. Et ce n’est pas une simple légende : elle est attestée dans des documents officiels. La plus ancienne mention figure dans les documents du Shōsōin (正倉院文書), conservés depuis le VIIIᵉ...
par Naoko | Mai 3, 2025 | Découvertes
Les tubercules sont souvent les grands oubliés de la cuisine japonaise. Pourtant, ils jouent un rôle absolument fondamental dans l’équilibre des plats, de la cuisine traditionnelle washoku à la street food. Voici donc trois exemples de tubercules régulièrement...
