ATTENTION /!\ Cette recette fait mention de feuilles de cerisier pour sa réalisation Un grand nombre de variétés de cerisier peuvent être toxiques, c'est pourquoi nous vous conseillons vivement de n'utiliser que des variétés reconnues comestibles. En cas de doute,...

Cette recette est tirée du livre "Au menu du yatai : le festin des yōkai" réalisé par Valérie Lartigue et illustré par Justine Touzot.   Ingrédients Palets bretons au miso . 3 jaunes d'oeufs. 85g de sucre blanc. 110g de beurre doux. 185g de farine T55. 30g de...

 Appelé saba no miso-ni en japonais, ce mijoté est une bonne alternative à l'éternel maquereau à la moutarde. Pour 4 personnes . 4 beaux morceaux de maquereau (~400/500g). 20 à 30g de gingembre. Du blanc de poireau ou tiges d'oignon nouveau. 3 + ½ càs de sucre. 100ml...

Oui oui, vous avez bien lu ! La pâte qui sert à envelopper les gyoza peut également être servie dans une soupe en substitut aux nouilles. Ingrédients et outils Pour 20 pièces de 7-8 cm de diamètre 100g de farine T45 (tamisée) 1g de sel (1%) 50-60 ml d'eau chaude 1...

Découvrez l’une des nombreuses qualités du koji, ce ferment cultivé sur différents types de céréales au Japon.Le blanc de poulet est d’une part moins calorique qu’une cuisse, mais est aussi moins apprécié par certains à cause de sa texture plus sèche.Heureusement, le...

L'okara est la "pulpe" de soja résiduelle que l'on obtient lors de la fabrication du tofu. Très savoureuse, elle peut être utilisée dans de nombreux plats Ingrédients 50g d'okara 30g de katakuri (fécule de pomme de terre) 1 pincée de sel 100ml d'eau Préparation...

Pour en savoir plus sur le miso c'est juste ici Ingrédients (pour 2 personnes) . 2 côtes de porc ou une échine de porc (~=150g). 1 càc d'huile végétale. 1 petit morceau de gingembre. 2 càs de miso awase ou de riz. 2 càc de sucre. 2 càs de mirin. 2 càs de saké de...

Petite histoire Traditionnellement, on prépare pour le nouvel an une série de plats appelés osechi ryôri, qui sont disposés dans de jolies boîtes empilables, les juubako. Parmi les nombreux mets, on prépare souvent le nishimé, un mijoté de légumes.  Chaque légume...

Cette recette nous a été conseillée par l’un de nos brasseurs à Matsuuraichi. Je l’ai réalisée avec des sashimi de poulpe et des champignons de Paris, et je l’ai accompagnée d’un saké Matsuuraichi Junmai-ginjo tiédi. Parfait pour relever le goût des fruits de mer !...

Les fêtes approches, mais vous avez envie de changer un peu de la traditionnelle dinde et de la purée de marrons ?Chaque année durant les fêtes, je cuisine pour ma famille un mijoté de porc sucré-salé. Il en existe plusieurs recettes, et celle que je vous propose ici...