par Naoko | Juil 5, 2026 | Guide de l'assiette
Au Japon, il existe bien sûr une véritable culture du cocktail, portée par des bars spécialisés et des recettes travaillées. Mais il existe aussi une autre facette, plus quotidienne et conviviale : celle des boissons de type « cocktail » que l’on déguste en izakaya,...
par Naoko | Mai 3, 2026 | Guide de l'assiette, Non classé
Bien avant les réfrigérateurs, les sociétés humaines ont développé de nombreuses façons de conserver les aliments : séchage, salaison, fumage, fermentation… et, dans certains cas, l’utilisation de l’acidité, obtenue directement ou née naturellement de la fermentation....
par Naoko | Avr 5, 2026 | Découvertes, Guide de l'assiette
Si le riz est l’âme du Japon, l’œuf (tamago) en est peut-être le cœur. Ingrédient simple en apparence, il occupe aujourd’hui une place essentielle dans la cuisine japonaise. Mais cette évidence est en réalité le fruit d’une longue évolution. 1. Une histoire en...
par Naoko | Fév 1, 2026 | Guide de l'assiette
Ce que l’on ajoute au dernier moment compte souvent le plus Au Japon, un plat ne se limite jamais à sa recette principale. Ce sont souvent les détails, ajoutés au dernier moment, qui en révèlent toute la profondeur. Ces détails portent un nom : yakumi（薬味）. Un peu de...
par Naoko | Nov 2, 2025 | Découvertes, Guide de l'assiette
Le Japon et la France, unis par la passion du ramen Au Japon, peu de plats incarnent autant la chaleur du quotidien que le ramen. Servi dans les ruelles animées, dans les restaurants de quartier ou à la maison, il accompagne la vie de tous les jours depuis des...
par Naoko | Oct 5, 2025 | Guide de l'assiette
Découvrons ensemble comment créer des accords simplement Le saké japonais n’est pas un alcool fort que l’on boit à la fin d’un repas dans un restaurant asiatique. Le véritable nihonshu, à base de riz et d’eau, est une boisson fermentée douce et équilibrée, au degré...
