par Naoko | Nov 2, 2025 | Découvertes, Guide de l'assiette
Le Japon et la France, unis par la passion du ramen Au Japon, peu de plats incarnent autant la chaleur du quotidien que le ramen. Servi dans les ruelles animées, dans les restaurants de quartier ou à la maison, il accompagne la vie de tous les jours depuis des...
par Naoko | Sep 3, 2025 | Découvertes
L’histoire des agrumes à l’échelle planétaire est un vaste méli-mélo de croisements -naturels ou artificiels- d’espèces et de variétés, qui s’opère depuis des millions d’années. Les recherches génétiques des dernières décennies ont...
par Naoko | Août 13, 2025 | Découvertes
En 30 secondes : l’essentiel pour réussir votre soupe miso Deux piliers : un dashi (bouillon) + du miso. Sans dashi, la soupe manque de profondeur. Utiliser une base de bouillon français : oui, mais… utilisez un bouillon neutre et peu herbacé. Prenez en compte les...
par Naoko | Août 7, 2025 | Découvertes
Très présent dans la cuisine japonaise, le miso a probablement été introduit dans l’archipel depuis le continent, et serait arrivé qu Japon avec le bouddhisme aux alentours du 6e siècle. Ce condiment est fabriqué à partir de grains de soja bouillis et réduits à...
par Naoko | Juil 1, 2025 | Découvertes
Depuis quelques années, les ventes de thé matcha explosent à l’international : bienfaits miracles, latte à la mode mais aussi contrefaçons… pourquoi un tel engouement pour ce thé en poudre ? Ce mois-ci, nous vous présentons le thé matcha dans toute son...
par Naoko | Juin 6, 2025 | Découvertes
Au Japon, la tradition du séchage des aliments remonte à plus de mille ans. Et ce n’est pas une simple légende : elle est attestée dans des documents officiels. La plus ancienne mention figure dans les documents du Shōsōin (正倉院文書), conservés depuis le VIIIᵉ...
